Mousse HELL : 4 Eigelb , 125 g Butter , 2 Esslöffel Cointreau schaumig rühren , 170 g Couverture hell , flüssig dazugeben , 4 Eiweiss , 50 g Zucker , eine Prise Salz , zu Schnee schlagen und unterziehen , 1 dl geschlagenen Rahm zuletzt beigeben.

Mousse DUNKEL : Gleich wie oben , aber mit dunkler Couverture und Cognac.

La Bombe : Mantel : Vanilleglace mit Kirsch abgeschmeckt .
Interieur : 4 Eiweiss , 200 g Zucker , warm , kaltschlagen . 300 g Praline - Masse aufgelöst darunter ,
600 g Rahm ein - melieren , 200 g caramelisierte Mandele unterziehen .

(Caramelisierte Mandeln : 150 g Mandel - Splitter und 50 g Staubzucker , abrösten . )

Überzug : Mit halb geschlagenem Rahm , der leicht mit Sirup gesüsst wird , übergiessen .

 

Esel:  Couverture auf Pergamentpapier aufstreichen und mit einer Kartonschablone den Körper , Boden und Tragkorb ausschneiden . Couverture dünn aufstreichen und mit einer Lochtülle die Augenlider ausschneiden und halbieren . Alle Teile mit Couverture fin pinseln und Ausgarnieren.

Eulen : Sehr einfach herzustellen . Für alle ausgestochene Teile werden nur Herz - und runde Ausstecher verwendet .

Die lustigen Skifahrer

Makronen - Masse: 500 g weisse Mandeln , 500 g Zucker , 300 g Eiweiss.

Die Körper - je einer rechten und linken Teil - auf Silikonpapier dressieren.

die Körperteile sofort nach dem Backen ablösen und in noch warmen Zustand mit dem Ski auf eine Holz - Leiste legen , damit sich die Teile unterhalb des Knies leicht abbiegen.

Nach dem Erkalten die Körper - Teile innen mit Couverture bestreichen und zusammensetzen.

  

Salzteig - Tischdekoration

 Aus Marzipan

Salzteig zum Modellieren : 1000 g Weissmehl , 8oo g Salz , 300 g Weizenstärke ,
40 g Fischkleister , 800 g Wasser ca.

Salzteig zum Ausstechen : 1000 g Kochsalz , 600 g Weissmehl , 500 g Wasser.

Herstellung : Alle Zutaten zusammen - mischen und gut kneten (Haushaltmaschine). Wird eine besonders feine Struktur gewünscht , kann das Salz vorgängig mit dem Wasser aufgekocht werden.

 

Rezepte für Weihnachten.

Makronen - Flocken: 500 g Rohmarzipan,5 Eigelb,100 g gehackte Sultaninen,100 g feine Haselnüsse,
gut zusammenarbeiten, zu Kugeln formen und in Haferflocken rollen. auf Papier - Bleche setzen
und bei starker Hitze backen.

Walnussbrot: 750 g Rohmarzipan,550 g Staubzucker, 350 g feine Mandeln,4 Eiweiss, Zimt, Zitrone, gut zusammenarbeiten. die Masse 8 mm dick ausrollen, mit weicher Eiweiss - Spritzglasur bestreichen und mit dem Messer Streifen und davon wieder Rechtecke abtrennen in der Grösse von
4 cm x 1,5 cm. Ein Viertel einer Walnuss auflegen. Bei mässiger Hitze backen.

Spritzgebäck: 250 g Butter, 250 g Margarine, 360 g Zucker, Zitrone, Vanille, gut schaumig rühren,
dann 3 Eier dazugeben und 300 g feine Haselnüsse und 750 g Mehl untermelieren. Mit der Sterntülle Nr. 7 kleine Bohnen auf das Blech dressieren.

Mandel - S : 500 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Eigelb, Prise Salz, Zitrone, 120 g Rohmarzipan, 50 g feine Mandeln. Den Mürbteig zu Stangen rollen und in Stücke schneiden. Diese mit Ei bestreichen, in groben Backzucker drücken und S - förmig auf das Blech setzen.

Silvana - Ringe: 8 Eiweiss,175 Zucker zu Schnee, 250 g feine Mandeln und 40 g Mehl untermelieren. Kleine Ringe auf gebutterte, gemehlte Bleche  dressieren. Nach dem Backen mit dunkler Couverture
dünn überspritzen.

Haselnuss - Monde: 500 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Staubzucker, 2 Eier, 100 g feine, geröstete Haselnüsse, Vanille. Den Mürbteig 8 mm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen, mit Ei bestreichen und die Oberfläche in feinen Haselnüsse drücken. Bei mittlerer Hitze backen.