Royal Schokolade .
Form mit kleinen , mit Aprikosenmarmelade gefüllten Schokolade-Rouladen auslegen . Mit Schokolade-Bavaroise auffüllen . Nach dem Erstarren stürzen , aprikotieren , ausgarnieren.
Schokolade-Bavaroise : 3 dl Milch aufkochen , 3 Eigelb , 100 g Zucker mit der Milch vermischen und zur Rose (85 °C ) kochen . 100 g Couverture dazu geben , 4 Bl Gelatine und 4 dl geschlagener Rahm einmelieren .

St. Honoré Vigneron .
Weisswein-Crème : 1/2 l Milch , 6 Eigelb , 100 g Crèmepulver , 300 g Zucker zu einer Patisseriecrème kochen und auskühlen lassen. 1/2 l herben Weisswein , der Crème beigeben. Sehr kalt stellen und 1L geschlagenen Rahm unterziehen .

Choco-Rahm.
Chocolat-Biskuit . Chocolat-Rahm : 1000 g Rahm , geschlagen , 750 g Couverture .
Die Biscuitringe 2mal durchschneiden und ca. 1 1/2 cm mit Choc-Rahm füllen , zusammensetzen und dick einstreichen , mit dem Spachtelmesser grob "trüffeln" .

Bananen-Meringuées :
Herstellung : Eine Gratinplatte dünn mit Schokoladebiscuit-Würfelchen belegen , mitder unten aufgeführten Schokoladencrème überdecken . Schöne Bananen der Länge nach halbieren und in die Form legen , mit Meringuage ausgarnieren und abflämmen . Schokoladecréme : 1 L Milch , 4 Eigelb , 150 g Zucker , 20 g Crèmepulver , 150 g Couverture . Die Créme abkochen und am Schluss die aufgelöste Couverture beigeben .

Zwetschgen-Torte.
Mousse au Pruneaux : 900 g Zwetschgen püriert , 150 g Pflümliwasser , 375 g Eiweiss aufwärmen und mit 375 g Zucker steif schlagen , pürierte Zwetschgen darunterziehen . 9 Blatt aufgelöste Gelatine  darunterziehen , 900 g Rahm geschlagen . Aufbau : Chocolat-Biskuit mit Couverture dünn bestreichen , umkehren , mit Pflümli- Sirup tränken , Mousse au Pruneaux .

Praline-Torte.
Haselnuss-Biskuit.  Praline-Ganache: 500 g Milch , 750 g Couverture , 500 g Pralinemasse , 250 g Butter . Dieses Biskuit wird einmal gefüllt , mit einer gerippten Decke aus Marzipan belegt und mit Couverture eingestrichen.