Mousse HELL : 4 Eigelb , 125 g Butter , 2 Esslöffel Cointreau schaumig rühren , 170 g Couverture hell , flüssig dazugeben , 4 Eiweiss , 50 g Zucker , eine Prise Salz , zu Schnee schlagen und unterziehen , 1 dl geschlagenen Rahm zuletzt beigeben.

Mousse DUNKEL : Gleich wie oben , aber mit dunkler Couverture und Cognac.

La Bombe : Mantel : Vanilleglace mit Kirsch abgeschmeckt .
Interieur : 4 Eiweiss , 200 g Zucker , warm , kaltschlagen . 300 g Praline - Masse aufgelöst darunter ,
600 g Rahm ein - melieren , 200 g caramelisierte Mandele unterziehen .

(Caramelisierte Mandeln : 150 g Mandel - Splitter und 50 g Staubzucker , abrösten . )

Überzug : Mit halb geschlagenem Rahm , der leicht mit Sirup gesüsst wird , übergiessen .

 

Esel:  Couverture auf Pergamentpapier aufstreichen und mit einer Kartonschablone den Körper , Boden und Tragkorb ausschneiden . Couverture dünn aufstreichen und mit einer Lochtülle die Augenlider ausschneiden und halbieren . Alle Teile mit Couverture fin pinseln und Ausgarnieren.

Eulen : Sehr einfach herzustellen . Für alle ausgestochene Teile werden nur Herz - und runde Ausstecher verwendet .

Die lustigen Skifahrer

Makronen - Masse: 500 g weisse Mandeln , 500 g Zucker , 300 g Eiweiss.

Die Körper - je einer rechten und linken Teil - auf Silikonpapier dressieren.

die Körperteile sofort nach dem Backen ablösen und in noch warmen Zustand mit dem Ski auf eine Holz - Leiste legen , damit sich die Teile unterhalb des Knies leicht abbiegen.

Nach dem Erkalten die Körper - Teile innen mit Couverture bestreichen und zusammensetzen.

  

Salzteig - Tischdekoration

 Aus Marzipan

Salzteig zum Modellieren : 1000 g Weissmehl , 8oo g Salz , 300 g Weizenstärke ,
40 g Fischkleister , 800 g Wasser ca.

Salzteig zum Ausstechen : 1000 g Kochsalz , 600 g Weissmehl , 500 g Wasser.

Herstellung : Alle Zutaten zusammen - mischen und gut kneten (Haushaltmaschine). Wird eine besonders feine Struktur gewünscht , kann das Salz vorgängig mit dem Wasser aufgekocht werden.

 

Rezepte für Weihnachten.

Makronen - Flocken: 500 g Rohmarzipan,5 Eigelb,100 g gehackte Sultaninen,100 g feine Haselnüsse,
gut zusammenarbeiten, zu Kugeln formen und in Haferflocken rollen. auf Papier - Bleche setzen
und bei starker Hitze backen.

Walnussbrot: 750 g Rohmarzipan,550 g Staubzucker, 350 g feine Mandeln,4 Eiweiss, Zimt, Zitrone, gut zusammenarbeiten. die Masse 8 mm dick ausrollen, mit weicher Eiweiss - Spritzglasur bestreichen und mit dem Messer Streifen und davon wieder Rechtecke abtrennen in der Grösse von
4 cm x 1,5 cm. Ein Viertel einer Walnuss auflegen. Bei mässiger Hitze backen.

Spritzgebäck: 250 g Butter, 250 g Margarine, 360 g Zucker, Zitrone, Vanille, gut schaumig rühren,
dann 3 Eier dazugeben und 300 g feine Haselnüsse und 750 g Mehl untermelieren. Mit der Sterntülle Nr. 7 kleine Bohnen auf das Blech dressieren.

Mandel - S : 500 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Eigelb, Prise Salz, Zitrone, 120 g Rohmarzipan, 50 g feine Mandeln. Den Mürbteig zu Stangen rollen und in Stücke schneiden. Diese mit Ei bestreichen, in groben Backzucker drücken und S - förmig auf das Blech setzen.

Silvana - Ringe: 8 Eiweiss,175 Zucker zu Schnee, 250 g feine Mandeln und 40 g Mehl untermelieren. Kleine Ringe auf gebutterte, gemehlte Bleche  dressieren. Nach dem Backen mit dunkler Couverture
dünn überspritzen.

Haselnuss - Monde: 500 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Staubzucker, 2 Eier, 100 g feine, geröstete Haselnüsse, Vanille. Den Mürbteig 8 mm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen, mit Ei bestreichen und die Oberfläche in feinen Haselnüsse drücken. Bei mittlerer Hitze backen.

Nach einem Unterbruch bin ich wieder da mit meinem Lebkuchen - Haus.es folgen weitere

Ideen für Weihnachten!

Reis-Pilaw  (für 4 Personen)

1 El Butter                    zergehen lassen
250 g REIS
feingehackte Zwiebel    glasig dämpfen
1/2 l  Bouillon               ablöschen,18 Min. köcheln lassen

Butterflocken                 darunter ziehen,warm stellen

1 El Butter                      zergehen lassen
250 g geschnetzeltes Kalbfleisch
250 g geschnetzelter Fisch                  dämpfen
Salz
Currypulver                             darüber streuen

1 Banane
1 Apfel
1 Peperoni                   fein schneiden,mit dem Fleisch kurz mitdämpfen,ohne Currysauce auf Reis anrichten.
Currysauce separat servieren

Ananas,rote Kirsche                   garnieren

Habe ich vor einem Monat gemacht

Heute gab es Schnee, Zeit um den Vogel zu füttern.














Am Sonntag machte ich ein Maronen-Dessert.

Heute machte ich eine Geburtstags-Torte und ein Dessert für einen Nachbar.

Dessert:
Plastikstreifen in gewünschte Grösse schneiden.
Couverture aufstreichen.
Vor dem Erstarren Streifen in Passende Ringe oder Ausstecher einlegen.
Im Kühlschrank erstarren lassen.
Papier entfernen und ausgestochene Herzen aus Couverture ankleben.
Mit Diplomaten-Creme füllen,beliebig ausgarnieren.

Heute machte ich ein Apero-Brot für eine Schule, mit einer Schulklasse und der Lehrerin auf
dem Brot.Schulklasse und Lehrerin, sind aus Zucker-Teig geformt und dann gebacken.
Inhalt des Brotes, sind Mundgerecht geschnittene Sandwiches mit Schinken,Thon, Salami
und Käse gefüllt.  

Heute machte ich fünf verschiedene Kuchen.

A Lauch,Zwiebeln Speck,Käse. B Speck,Zwiebeln.Käse. C Spinat,Zwiebeln,Speck,Käse.

D Thon,Zwiebeln,Käse. E Käse,Chorizo pikant,Zwiebeln.

Guss: 100 g Mehl, 3 Eier,40 g Salz,1L Milch.

Tischdekoration und Torte zur Taufe für Morgen Sonntag.

Gefüllte Zucchetti

Für 4 Personen:

4 Zucchetti .zirka 20 cm lang
Salz,Pfeffer
150 Roh- Schinken,1 Ei,2 EL Kräuter,frisch,gehackt,1 Zwiebel,fein gehackt,
25 g Kräuterbutter,3 EL Paniermehl,3 EL Käse,gerieben.

Zubereitung:
Die Zucchetti waschen und in Salzwasser knapp gar kochen,Auskühlen lassen,der länge nach halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen,Zucchettifleisch,in Streifen geschnittener Roh-Schinken,Ei,Kräuter und Zwiebel damit mischen und in die Zucchettihälften füllen.Die Kräuterbutter schmelzen und das Paniermehl darin leicht dünsten.Über die Zucchetti verteilen,Mit dem geriebenen Käse bestreuen,in den Ofen schieben und bei 200 C zirka 15 Minuten überbacken.

Eier - Gratin

Für 4 Personen:

6 Mutschli,oder runde Toast-Scheiben,8 Eier,hartgekocht,120 g Käse,gerieben
3 Eier,4 dl Milch,1 dl Rahm,Salz,Pfeffer.

Zubereitung:
Die Mutschli und die Eier in Scheiben schneiden.Lagenweise in die Auflaufform schichten.Über jede Lage einen Teil des Käses streuen.Die Eier mit der Milch,Rahm,Salz und Pfeffer verrühren und über den Gratin giessen .Nochmals eine Schicht Käse darüberstreuen.Bei 180 C im Ofen 40 - 50 Minuten überbacken.

Heute gab es Fleisch-Kuchen

Zutaten: 350 g Blätterteig

Vorbereiten. Boden: 250 g Blätterteig auf 28 cm rund ausrollen und die gefettete Springform mit ca. 1,5 cm hohen Rand auslegen.

Deckel: 100 g Blätterteig rund auf 23 cm, ausrollen fünf Öffnungen anbringen.

Füllung: 50 g Brotkrume,fein geschnitten,50 g Milch mischen und 30 Minuten stehen lassen.
150 g Rindfleisch, gehackt,150 g Schweinefleisch, gehackt miteinander leicht anbraten,100 g Zwiebeln, 15 g Petersilie,1 Knoblauchzehe fein hacken,100 g Eier alle Zutaten mischen.

Herstellung: die Füllung In die ausgelegte Springform verteilen, Den Teigrand nach innen legen,mit Ei bestreichen und den Deckel auflegen.Die Oberfläche mit Ei bestreichen und vor dem Backen 60 Minuten abstehen lassen.

Backen: In vorgeheizten Ofen ( 220 ) einschieben und  die Backtemperatur auf  ( 200 )
reduzieren.Ca. 40 - 50 Minuten backen.


                                                                                            Pierre

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                      Willkommen auf meinem Blog!Einige beispiele aus meinen Kreationen.