Rahm - Zuberli :

Hüppenmasse mit Kartonschablone auf gewachsene und gemehlte Bleche aufstreichen . Etwas Hüppermasse mit Kakaopulver färben und mit dem Cornet die obere und untere Linie spritzen .zweimal backen und sofort oval aufrollen und seitlich den etwa 1 cm breiten Überschlag mit dem Rollholz auf dem Tisch zusammenpressen . Sofort nach dem Erkalten innen mit Couverture auspinseln , auf Pergamentpapier stellen und mit einer Spritztüte innen einen Boden aus Couverture dressieren. 

Bonbonnière :

Natürlich mit den Zahlen des jeweiligen Jubiläums . Die 7 aus Couverture ausschneiden und zusammensetzen . Zum Füllen : Die 5 aus Marzipan oder Zuckerteig ausstechen , mit Couverture überziehen .

Schwäne :

Eierschalenformen von 8 cm Länge mit weisser Couverture ausgiessen und erstarren lassen . Weisse Couverture 3-4 mm dick auf ein Pergamentpapier aufstreichen . Kurz vor dem Erstarren die Elemente ausschneiden , an die Kühle stellen und beschweren .Die verschiedenen Teile mit weisser Couverture zusammensetzen . Den Schnabel leicht orange färben und die Augen mit dunkler Couverture aufspritzen .

 

Milchmelchterli .

Couverture 3-4 mm dick auf Pergamentpapier aufstreichen , kurz vor dem Erstarren die einzelnen Teile mit Hilfe von Kartonschablonen ausschneiden .Einzelteile sofort Kühlstellen und beschweren , damit sie sich nicht verformen. Die einzelnen Elemente mit Couverture zusammenfügen .Streifen und Wappen aus Marzipan , Blumen aus Zucker.

Wolken Torte .

Passende Torte mit Fondant überziehen . Wolken aus weisser Couverture ausschneiden und ankleben . Die 20 aus dunkler Couverture ausstechen und ankleben .

Mein Nachbar feierte sein 95zigster Geburtstag !

Da Er Honiglebkuchen mag , machte ich dieses Geschenk für den Jubilar .

Zu meinem Jubiläum lud ich meine Freunde zu einem Brunch ein . Mit einer Ausstellung gab ich einige Anregungen was man machen kann .

Für ein Apéro machte ich eine Fleisch - Brot - Platte .

Platte ist aus Semmel - Teig . 

Für eine Ausstellung machte ich die Dorfkirche .

Hergestellt ist sie aus Zuckerteig und Spritzglasur .

 Brunnen : Aus Couverture .

Trog : Länge 20 cm , Breite 12 cm , Dicke 5 mm
Stock : Höhe 12 cm , Breite 12 cm , Dicke 5 mm

 Tannzapfen - Cake .

Zitronen - Cake .

Tannzapfen Cake :  Biscuit in halbrunder Form bei mittlerer Hitze backen . Einmal erkaltet , das Biscuit zweimal mit Schokolade - Buttercrème füllen . Die beiden Enden leicht zuspitzen (Abbildung). Giandujamasse durcharbeiten bis sie geschmeidig wird , hierauf die Masse dünn ausrollen und über das Biscuit legen , leicht andrücken und mit einer Schere die Schuppen schneiden .

Zitronen - Cake :  Rouladen - Biscuit . Zitronencrème : 325 g Wasser , 325 g Zucker , 7 Zitronen
(Abgeriebenes und Saft) , 325 g Eier , 70 g Cremepulver zur Creme kochen ,350 g Butter beigeben und nach dem Erkalten passieren . Glasieren mit Überzugsmasse und dekorieren mit Couverture .

 Kinder - Zoo .

Tischkärtchen .

Kinder - Zoo :  Die Tiere sind aus weisser und dunkler Couverture , nur mit runden , gezackten und ovalen Ausstechern hergestellt und ausgarniert .

Tischkärtchen :  ^Hawaiiförmchen dünn mit Couverture ausgiessen , erstarren lassen und ausformen .
Pralinémasse weich machen , etwas schaumig schlagen , mit dieser Masse die Töpfchen füllen .
Gerilltes Schokoladenmarzipanplättchen aufsetzen , Rose und Blätter mit Couverture festkleben .

Zum Geburtstag von Eric gab es eine Rennauto - Torte .

Gestern gab es heisser Hinterschinken im Brotteig mit Kartoffel - Gratin und Salat .

 Solche Tischkärtchen sind mit Sicherheit ein Volltreffer !

Tischkärtchen : Schriftstreifen aus Couverture  ausschneiden ,
Tierfiguren aus Zuckerteig ausstechen oder Pralinés mit Marzipan als Tier dekorieren . Ich habe die Tierköpfe aus Marzipan in eigens hergestellte Silikon - Kautschukformen ausgedrückt und danach abgeflämmt .

Eulen : Einfach herzustellen , Couverture 2 -3 mm dick auf Pergamentpapier aufstreichen , kurz vor dem Erstarren die Elemente mit Herz-und runden Ausstecher ausstechen .

Cake Oasis Biscuit :

150 g Butter , 50 g Zucker , 4 Eigelb , schaumig rühren .
150 g Couverture , flüssig , 100 g geriebene Mandeln , untermischen .
4 Eiweiss , 150 g Zucker , 1 Prise Salz , zu Schnee , der Buttermasse unterziehen .
100 g Datteln , in Streifen geschnitten dazugeben.
50 g Mehl , 1/2 Teelöffel Backpulver , einmelieren .

Masse in Cakeformen füllen und bei mittlerer Hitze backen , stürzen und nach dem Erkalten die gatte Seite mit grünem Marzipan decken . Die Ränder mit Couverture überziehen und den Cake ausgarnieren .

Ich habe Naturdatteln verwendet . Bei confierten Datteln , vor dem Verarbeiten 10 Minuten in heisses Wasser einlegen.

TIP : Die Datteln über Nacht in Cognac einlegen .

Eichhörnchen in Formen Giesen .
Ausgestochene Couverturebödeli anpinseln und in geraspelter Couverture kehren.
ein ca . langes Baumstämmli , aus Marzipan und Couverture hergestellt , aufkleben .
Kleines , gegossenes Eichhörnchen aufsetzen .
Als Dekor geröstete Haselnüsse , die in Marzipan eingekleidet werden , sowie Marzipanblätter anbringen .

Sehr einfach in der Herstellung :

Couverture auf Pergamentpapier aufstreichen und die einzelnen Teile nach den untenstehenden Masse ausschneiden . Auf den Boden kurz vor dem Erstarren der Couverture grüne Mandeln als Gras aufstreuen . Die Füsse aus rosarotem Marzipan . 

 Linsen mit Speck und Chorizo , Kartoffeln und Gemüse .

Fisch - Filet , Spinat . Bratkartoffel , Eier und Peperoni gebraten .

Linsen :  250 g Linsen , 1 Zwiebel , 100 g geräucherte Speckwürfel , 1 EL Weinessig , 1 TL Kartoffelmehl , Salz , Pfeffer und Majoran . Chorizo auflegen .


Zubereitung : Speckwürfel mit gehackten Zwiebeln und etwas Butter direkt im Kochtopf dünsten und Linsen dazugeben . Mit Wasser bedecken und garkochen . Danach mit Essig angerührtes Kartoffelmehl dazugeben , nochmals aufkochen lassen und Salz , Pfeffer und etwas Majoran  dazugeben .

Am Neujahr gab es Paella.

Gestern gab es Egli - Filets.

Eine Geburtstags - Torte für den Sohn meiner Nachbarin .

Torten - Biscuit dunkel , gefüllt mit Schokoladen - Rahm , Ausgarniert mit Rahm ,

Figur aus Biskuit - Teig Herstellen , Garnitur aus Marzipan .